Le blog
L'Enfariné à la Coupe du monde du panettone 2026
Une deuxième participation à cette compétition internationale, qui marque une nouvelle étape dans une aventure commencée il y a plusieurs années.
Le panettone, une passion devenue un véritable défi
Chez L’Enfariné, le panettone occupe une place particulière. Cette spécialité italienne, traditionnellement associée aux fêtes de Noël, est devenue au fil des années l'une des grandes passions d'Olivier. Derrière sa mie légère et filante se cache un travail particulièrement exigeant : un levain naturel, de longues fermentations, une maîtrise précise des températures et beaucoup de patience. Autant de paramètres qui font du panettone un produit aussi complexe que passionnant à réaliser.
De la sélection française à la finale mondiale
La Coppa del Mondo del Panettone réunit tous les deux ans des artisans du monde entier autour de deux catégories : le panettone milanais traditionnel et le panettone au chocolat. Pour chacune, les ingrédients sont définis par le règlement et les créations sont évaluées selon des critères précis : poids, couleur, texture, structure de la mie, arômes et goût. Avant d'accéder à la finale internationale à Milan, les candidats doivent se qualifier lors des sélections nationales.
En 2023, Olivier remporte la sélection française dans la catégorie panettone milanais, ce qui lui permet de participer à sa première finale mondiale en 2024.
En 2025, il renouvelle l'expérience et remporte cette fois la sélection française dans la catégorie chocolat. Une nouvelle victoire qui lui ouvre les portes de la finale 2026 à Milan.
Rendez-vous à Milan !
Cette deuxième participation est avant tout une aventure personnelle pour Olivier, portée par sa curiosité, son goût du défi et son envie constante de progresser. Car travailler le panettone, c'est aussi accepter de multiplier les essais, de se remettre en question et de continuer à apprendre. Nous avons hâte de partager avec vous cette nouvelle expérience et de vous emmener dans les coulisses de la compétition à Milan.
Rendez-vous les 7 et 8 novembre à Milan !
