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Pourquoi choisir un pain au levain artisanal?

 

Une tradition qui a du bon… pour la santé !

Chez L’Enfariné, tous nos pains (à l’exception du pain de mie) sont fabriqués à base de levain naturel. Ce n’est pas un choix marketing, c’est une conviction. Le levain est un ingrédient vivant, issu de la fermentation naturelle de la farine et de l’eau. Il donne naissance à des pains au goût riche, à la conservation exceptionnelle, et surtout, meilleurs pour la digestion et la santé intestinale.

La fermentation lente du levain décompose partiellement le gluten et réduit l’indice glycémique du pain. Résultat : un pain plus digeste, plus rassasiant, plus respectueux de votre corps.

Chaque pain est le fruit de la vision d’Olivier, fondateur de L’Enfariné, qui imagine chaque recette avec passion. Avec son équipe, il donne vie à des pains généreux, vivants, fidèles à ses convictions et à son goût du vrai.

 

Trois levains pour des pains vivants et variés

Dans notre fournil, situé à Kaysersberg, nous utilisons en permanence trois différents levains naturels différents chaque jour: Levain blanc, levain de seigle et levain de petit épeautre (engrain). Nous entretenons notre premier levain depuis 2012 et il s’appelle Hubert. Sans oublier le 4eme levain, Momo, celui du panettone, âgé de plus de 60 ans.

Chaque levain apporte ses propres arômes et propriétés, ce qui nous permet de proposer une belle variété de pains, du plus doux au plus rustique.

 

Le seigle : goût, fibres et bienfaits

Nous cuisons chaque jour plusieurs pains au seigle, une céréale ancienne qui mérite sa place sur toutes les tables. Riche en fibres, en minéraux et en antioxydants, le seigle est reconnu pour favoriser le transit et réduire le cholestérol. Il donne des pains plus sombres, à la mie dense, au goût légèrement acidulé — parfait pour accompagner un fromage local ou une confiture maison.

 

Une cuisson au bois pour des pains au caractère authentique

Tous nos pains au levain sont cuits dans un four chauffé au bois, installé dans notre fournil de Kaysersberg. Cette énergie naturelle et maîtrisée apporte une chaleur enveloppante, qui sublime la croûte et préserve l’humidité de la mie. Résultat : des pains aux arômes profonds, à la texture généreuse, avec ce petit supplément d’âme que seule une cuisson au bois peut offrir.

 

Retrouvez nos pains chaque jour dans nos boutiques de Kaysersberg, Munster et au marché couvert de Colmar, en plein cœur de la ville.

 

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