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L'Enfariné

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Panettone – Une histoire de finesse

4 janvier 2023

De la vue d’un boulanger le panettone est considéré comme la reine des brioches. C’est un des produits des plus intéressants possibles.

C’est un produit très technique car ça fabrication s’étale sur trois jours sans oublier le maintien de Momo (notre levain italien) âgé chez nous de 65 ans.

Il fascine Olivier à chaque étape de son élaboration.

Le panettone est une brioche tellement fragile que dès la sortie du four il est renversé et refroidi la tête en bas pour qu’il ne s’affaisse pas et garde sa jolie forme. Cette complexité lui permet d’avoir une conservation exceptionnelle, des arômes chaleureux et profonds.

Sa structure est moelleuse et alvéolée. Chaque sorte de panettone à sa propre recette et vous découvrirez les délicats arômes que Olivier a imaginés pour sublimer ce produit d’exception.

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