L'Enfariné

Hubert le levain

Nous lui avons donné un petit nom parce qu’il est vivant. Le levain est cette préparation fermentée qui fait lever la pâte et donne à notre pain ce petit goût finement acidulé qui en exhale tous les arômes. Le pain au levain se dessèche moins vite qu’un pain classique. Il est aussi plus digeste. Hubert se régénère chaque jour et ne ressemble à aucun autre levain. Pour l’entretenir nous l’emmenons même avec nous lorsque nous partons en vacances.

Hubert est notre levain principal. Nous utilisons aussi un levain de petit épeautre (engrain) et un autre pur seigle pour différents recettes nécessitant des notes plus prononcées sur ces parfums.

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